«Химия. 10 класс». О.С. Габриелян (гдз)

Действие ферментов на различные вещества. Амилаза, дегидрогеназа

Опыт 1. Действие амилазы слюны на крахмал
Условия выполнения работы:
1. Предварительно прополоскав рот, набрали 2-4 мл слюны и поместили в маленький мерный цилиндр. В цилиндр добавили воды, доведя объём до 10 мл.
2. Смешали 5 мл раствора крахмала с 1 мл раствора фермента в маленькой мензурке. Через 30 с после перемешивания взяли каплю полученного раствора и проверили её на содержание крахмала, перемешав её с каплей раствора иода на предметном стекле. Если крахмал ещё не присутствует, то необходимо проверять раствор через каждые 30 с до тех пор, пока крахмал станет не обнаруживаем. Записали общее время, необходимое для полного гидролиза крахмала.
3. Вновь смешали 5 мл раствора крахмала с 1 мл раствора фермента и разделили полученный раствор поровну в 2 пробирки. Одну из пробирок поместили в стаканчик с холодной водой ( 35-40 ⁰С). Каждые 30 с отбираем по 1 капле смеси растворов из каждой пробирки и смешиваем на предметном стекле с каплей иода до тех пор, пока крахмал станет не обнаруживаем. Записали в каждом случае общее время, необходимое для гидролиза крахмала. Делаем вывод, что амилаза наиболее эффективна при температуре 35-40 ⁰С ( температура тела).

Опыт 2. Действие дегидрогеназы на метиленовый синий (стиральная синька)
Условия выполнения работы:
1. Небольшое количество аптечного формалина (с учётом его исходной концентрации) развели водой до получения 0,5%-го раствора формальдегида.
2. В две пробирки налили по 5 мл некипяченого молока, добавили по 15 капель 0,5%-го формальдегида и по несколько капель раствора метиленового синего. Наблюдаем, что краситель постепенно бледнеет и в конце концов обесцвечивается. Это объясняется тем, что благодаря содержащейся в молоке дегидрогеназе атомы водорода формальдегида присоединяются к молекуле красителя.
3. В каждую пробирку добавили немного растительного масла, чтобы изолировать полученную смесь от воздуха и предотвратить окисления красителя.
4. Одну пробирку поставили в пустой стаканчик, а другую в стаканчик с тёплой водой ( 35-40 ⁰С). Наблюдаем, что в пробирке, помещённой в тёплую воду, краситель обесцвечивается быстрее, чем в первой (так как наиболее эффективна дегидрогеназа в условиях, близких к температуре тела млекопитающих).
5. С помощью резиновой груши и стеклянной трубки через реакционную смесь продули воздух, наблюдаем восстановление цвета красителя (происходит его окисление).

Опыт 3. Действие каталазы на пероксид водорода
Условия выполнения работы:
1. В 5 пробирок налили по 2 мл раствора пероксида водорода.
2. В первую пробирку опустили кусочек сырого мяса. Наблюдаем выделение пузырьков газа. К отверстию пробирки поднесли тлеющую лучинку, наблюдаем вспыхивание и горение лучинки.
3. Во вторую пробирку опустили кусочек сырого картофеля и поднесли тлеющую лучинку. Вновь наблюдаем выделение пузырьков газа и вспыхивание лучинки.
4. В третью пробирку опустили измельчённый на тёрке картофель и поднесли тлеющую лучинку. Наблюдаем более интенсивное выделение газа, так как реакция катализируется, каталазой содержащейся в клетках не только поверхности одного куска, их стало больше (увеличилась площадь поверхности).
5. В четвёртую и пятую пробирки опустили по кусочку варёного мяса и картофеля. Ничего не происходит, так как при варке ферменты разрушаются и не катализируют реакцию разложения пероксида водорода.